“人是鐵飯是鋼，不喝奶茶心里慌！”

“這世界上沒(méi)什么不開(kāi)心是一杯奶茶擺不平的，如果有，那就兩杯。”

現(xiàn)在奶茶已經(jīng)成為了年輕人的剛需，無(wú)論是上班累了還是逛街乏了都會(huì)來(lái)一杯奶茶“續(xù)命”。這種新式茶飲正在無(wú)聲地填滿我們生活中的每一個(gè)場(chǎng)景。據(jù)《2020新式茶飲白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2020年新式茶飲消費(fèi)者規(guī)模已經(jīng)突破了3.4億人。

在這個(gè)明星、資本、創(chuàng)業(yè)者云集的熱門行業(yè)里，食品安全、門店管理問(wèn)題似乎從未停歇。翻看過(guò)往報(bào)道，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城新式茶飲三巨頭都被曝光過(guò)，無(wú)一幸免。近日沖上熱搜的是，8月29日喜茶店員因疏忽，錯(cuò)把陳列道具當(dāng)飲料遞給了顧客，顧客喝后感覺(jué)異樣被送至醫(yī)院洗胃。8月2日新華社記者臥底奈雪的茶打工，曝出奈雪的茶北京西單大悅城店、長(zhǎng)安商場(chǎng)店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標(biāo)簽不實(shí)等食品衛(wèi)生問(wèn)題。今年5月，蜜雪冰城也被曝出部分門店篡改開(kāi)封食材日期標(biāo)簽、違規(guī)使用隔夜食材、檸檬表皮不清洗等食品安全問(wèn)題，之后還被鄭州市市場(chǎng)監(jiān)管局約談勒令整改。

不可否認(rèn)，食品安全問(wèn)題已成為了新式茶飲行業(yè)的通病，尤其是喜茶、奈雪的茶這些主打新鮮食材的品牌屢屢被曝光，不免讓人擔(dān)憂。究其原因，奶茶近年來(lái)無(wú)論是盈利模式還是發(fā)展前景，都十分被資本看好，資本真金白銀砸下去，品牌需要通過(guò)快速擴(kuò)張來(lái)占領(lǐng)市場(chǎng)，更快賺錢，讓投資者看到潛力。但是管理跟不上擴(kuò)張的步伐，就會(huì)出現(xiàn)以上種種問(wèn)題。

以喜茶為例，今年已經(jīng)完成了第四輪融資，估值已經(jīng)達(dá)到了600億元，刷新了新茶飲市場(chǎng)的融資估值記錄。目前喜茶已集齊了高瓴資本、紅杉資本、騰訊投資、龍珠資本、IDG資本、Coatue、今日資本這些國(guó)內(nèi)的頭部投資機(jī)構(gòu)。在資本的加持下，截至2020年底，喜茶在境內(nèi)58個(gè)城市開(kāi)出了690家門店。今年喜茶官網(wǎng)上的公開(kāi)信息顯示，喜茶目前的門店數(shù)量已經(jīng)突破了800家，僅4月就在多個(gè)城市新開(kāi)設(shè)了16家門店。

這樣的擴(kuò)張速度必然會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)增加，讓質(zhì)量監(jiān)管變得難度越來(lái)越大。如果整個(gè)團(tuán)隊(duì)管理出現(xiàn)漏洞，員工沒(méi)有建立起食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)，在實(shí)際操作中有失規(guī)范，就會(huì)導(dǎo)致一系列的衛(wèi)生安全問(wèn)題。而這些問(wèn)題最終都會(huì)落到消費(fèi)者身上，對(duì)身體健康造成一定影響。

新茶飲賽道，玩概念、重顏值的新入局者層出不窮，如果喜茶作為高端品牌，每次出事都是“積極道歉、事后再犯”，對(duì)于品牌而言將是巨大的危機(jī)，一旦消費(fèi)者熱情褪去，行業(yè)必將面臨洗牌。最后要提醒：食品安全關(guān)乎人民健康，新式茶飲品牌在狂奔的同時(shí)，也不能忘記食品安全這道紅線。